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潮汕工夫茶—擇器

[發布時間:2016-10-24]


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中國茶道活化石 

每一個喝茶的人,對“工夫茶”三個字都不會陌生,但是若要問起什麽是工夫茶,估計卻沒有幾個人能答得清楚。
 
常有人把“工夫茶”误作“功夫茶”,那是因为普通话里的“工夫”与“功夫”,音相同、意相近,然而在潮汕话中,不仅音不同,意义也不同。 “工夫”二字在潮语意中指做事考究、细致用心之意。以前,在潮汕地区,称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”,称做事考究、细心得有点过分的,叫做“过工夫”。可见,加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件极为讲究的事情,它将上好的茶叶、精致的茶具、优雅的冲沏过程,完美融合在一起。
 
中國工夫茶自唐代開始,經過宋、元發展,在明代達到鼎盛,清代中心地區逐步轉移到潮汕,因而潮汕工夫茶最完整繼承了我國古代茶事的美學理念和沖泡方法,被稱爲中國茶道的活化石。如果不了解潮汕工夫茶,對中國茶文化的理解,也就無從談起。


水:泡茶之水也分等級,山水爲上,江水爲中,井水其下。山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清洌,土中泉渾厚;流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,其水無味。

炭:以烏榄剝肉去仁之核,入窯窒燒,逐盡煙氣,俨若煤屑;以之燒水,焰活呈藍色跳躍,火勻而不緊不慢;如此核炭,最爲珍貴難得。這就是沿用至今的橄榄炭。

茶:工夫茶有”茶必武夷“之說。潮汕人鍾愛烏龍茶,尤其是福建安溪鐵觀音和武夷岩茶,最受青睐。優質鐵觀音茶條索卷曲壯結,湯色金黃,濃豔清澈;香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之美譽。

 
“壺必孟臣,杯必若琛”

這似乎是潮汕工夫茶傳統的一句口訣,足見茶人對茶器的選擇之考究,不費“工夫”之物,便入不得工夫茶。


壺 

茶壺,俗名”沖罐“,以江蘇宜興紫砂泥制者爲佳。明代主張茶壺“宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎(拱)不宜砥(平)”。壺之大小,視飲茶人數而定;淺能釀味留香,不致蓄水舊浸而味苦。 
惠孟臣,清代荊溪人,以擅長制小壺而馳名于世,尤以所制梨形壺最具影響力,其形大巧若拙,被後世稱爲“孟臣壺”。此種小壺特別適合飲功夫茶,因而倍受潮人看重。 
杯 
傳說古代景德鎮有一瓷人,名叫若琛,以制茶具而聞名,茶杯白地藍花,底部書“若琛珍藏”四字。現在所說的若琛杯,是指直徑不足一寸,質薄如紙,色潔如玉,杯口微展的白瓷小杯。 
杯之采用,有“不薄不能起香,不潔不能襯色”之說。杯宜小宜淺,小則一啜而盡,淺則水不留底。 

潮汕人稱之爲“茶墊”,現在也做壺承。形狀如盤而小,用以放置茶壺,承載多余的沸湯。夏日宜淺,冬日宜深,多容沸湯以利保溫。


茶壺之底,以瓜絡爲托,無異味且不滯水。

 

潮人煮水慣用砂铫,俗稱“茶鍋仔”、“薄鍋仔”,雅名“玉書煨”,系用含砂陶泥做成的小水壺,輕巧美觀,不生異味。 
傳統工夫茶以當地紅泥制成火爐,高六、七寸,也有高兩尺余者。置炭的爐心深而小,使火勢均勻,以省炭束火。
 
倉 
名貴之茶,須用名罐貯藏。朝陽顔家所制錫罐,罐口密封,最享盛名。如茶葉品種繁多,錫罐數量也要與之對應,做到專茶專罐存放,避免混雜。 
中國錫器,因金屬成分獨特,經過長年自然氧化,形成斑駁變幻的深灰皮殼,韻味十足,最具收藏價值。
 

 茶洗形若大碗,深淺色樣各別。烹茶之家,必備三個,一正二副;正洗用以貯浸茶杯,副洗一以貯浸茶壺,一以儲存茶渣及杯盤棄水。
 現浸壺的副洗較爲少見,浸杯和承渣的水洗仍然保留至今。



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